“In de winter is het moeilijk om gezond te eten”
merkte een bezoeker ooit op; en hij zal niet de enige zijn die er zo over denkt. In al die jaren hebben we er veel vragen over gehad. Als we dan zoveel fruit en groenten eten, komt dit dan uit de diepvriezer?
Om te beginnen zijn de winkels zelden zonder voorraad. Je zal zien dat tijdens de herfst- en winterperiode er niet bepaald minder aanbod is. Ook traditioneel was dit niet zo. Kijk even naar de vele soorten kolen en knollen die eigenlijk altijd golden als wintervoeding. En dan is het nog een beetje afhankelijk van de grillen van de winter… We hebben 30 m2 aan groen, dat staat te groeien. Postelein, spinazie, muur, peterselie, in beschermde omstandigheden en gekweekt zonder stikstofbemesting. Een kleine vorstprik laat zich nauwelijks voelen. Alleen als de vorst lang aanhoudt en zeer hevig is, is het wel eens gedaan met de groei en is het afwachten tot de groei herneemt. In de praktijk komt het erop neer dat per jaar amper enkele weken geen vers groen kan worden geknipt. Maar gelukkig hebben we ook een goeie bio-teler… en die zijn specialiteit is groen… verbazingwekkend aanbod in de winter. Dus, zoals je ziet, niet echt een probleem met groenten in de winter. Helemaal geen diepvries… dat zou alleen maar teleurstellen. Trouwens, hoe zou je diepvriesgroenten rauw verwerken?
Bij fruit ligt dat anders. Daar hoef je het fruit niet op te warmen. Bevroren fruit kan je perfect verwerken in een rauwe fruitmaaltijd. We hebben ervoor gezorgd om het zomerse teveel te delen met minder goed bedeelde periodes. Aardbeien, bosbessen, bramen, frambozen, vijgen… En natuurlijk wordt dat gebruikt in combinatie met veel vers fruit. Appels, peren. Voor wie het van eigen bodem wil, stopt het hier. Maar wie, zijn herkomst indachtig, niet bang is voor wat tropisch of subtropisch fruit, kan aanvullen met sinaasappels, mandarijnen, mango’s, kaki’s, papaja’s, ananas en veel andere.
Ook de toevoeging van gedroogde vruchten (geweekt), schept mogelijkheden voor een gevarieerde wintervoeding.
Met wat noten, zaden en pitten, krijg je het deze winter echt niet te koud…