Ik weet dat ik in herhaling val, maar het project Kruiden&Gezondheid is niet wat je erover denkt. Alles uit de plantenwereld dat een bijdrage kan leveren aan een goede gezondheid, komt erin voor – van A tot Z, en daarom beginnen we met aardappels. Waarschijnlijk kan je toch minstens één therapeutische toepassing noemen met aardappels of aardappelsap… Uit die eerste folder lezen we op de achterkant :
AARDAPPELEN ZIJN GEZOND. — Walter Veith
Elke aardappel is een krachtpatser, boordevol goedheid. In theorie zouden we alleen aardappelen kunnen eten, aangevuld met af en toe bladgroenten, voor chlorofyl, en het lichaam zou geen tekorten lijden.
AARDAPPELEN ZIJN VOL MET VITAMINEN. Aardappelen bevatten vitamine C, B1 (thiamine), B2 (riboflavine), B3 en B6 (pyridoxine). De belangrijkste is vitamine C. De volledige aanbevolen dagelijkse hoeveelheid is te vinden in 500 gram aardappelen. Het vitaminegehalte is op zijn hoogtepunt tijdens de oogst en neemt af tijdens de opslag. Tijdens het koken verdwijnen meer vitamines. Aardappelen die in de schil worden gekookt en grote gebakken aardappelen verliezen alleen al ongeveer 20-40% van hun vitamine C-gehalte, terwijl frites en geroosterde aardappelen ongeveer 30-40% verliezen, en geschilde, gekookte aardappelen maar liefst 30-50% verliezen.
AARDAPPELEN BEVATTEN HOOGWAARDIGE EIWITTEN. De kwaliteit van de eiwitten die we consumeren is belangrijker dan de kwantiteit. Aardappeleiwit is een ideale mix van essentiële aminozuren. Omdat het lichaam het meest efficiënt functioneert op basis van plantaardig eiwit, is dit een van de beste dingen die de natuur te bieden heeft.
AARDAPPELEN ZIJN RIJK AAN MINERALEN. Door het hoge kaliumgehalte is het een ideale manier om het overtollige zuur in voedingsmiddelen als vlees en zuivelproducten te compenseren. Veel mensen, meer vrouwen dan mannen, lijden aan ijzer- en magnesiumtekorten, vooral degenen die zwanger zijn of zeer actief zijn in de sport. Wie regelmatig aardappelen eet, hoeft geen ijzer- of magnesiumsupplementen te slikken.
AARDAPPELEN ZIJN LAAG IN CALORIEËN. Veel mensen zouden verbaasd zijn als ze horen dat 100 gr gekookte aardappelen slechts ongeveer 80 calorieën bevatten.
AARDAPPELEN BEVATTEN COMPLEXE KOOLHYDRATEN. Vroeger geloofde men dat koolhydraten tot overgewicht leidden. Het is nu bekend dat ze de belangrijkste energiebron van het lichaam zijn. Tot de complexe koolhydraten behoren zetmeel en vezels. Tijdens de spijsvertering wordt zetmeel omgezet in energie en opgeslagen in de lever en spieren. Vezels zijn een essentieel hulpmiddel voor de spijsvertering. Het absorbeert veel lichaamsafval en zet enorm uit. Deze grotere omvang stimuleert een efficiëntere darmfunctie. Vezelrijk voedsel blijft slechts half zo lang in het systeem als voedsel met weinig vezels.
AARDAPPELEN HEBBEN WEINIG VET. Het vetgehalte van aardappelen bedraagt minder dan 1%. Deze kleine hoeveelheid bevat ‘goede’ essentiële vetzuren.
Dat is al heel wat – enkele dingen die piepers doen om je gezond te houden…
Chris Voigt is directeur van de Washington State Potato Commission. Op 1 oktober 2021 begon hij met een twee maanden durend aardappeldieet om het bewustzijn over de gezondheidseigenschappen van aardappelen te vergroten. Dit was een reactie op het besluit van het federale hulpprogramma voor lage inkomens om aardappelen te schrappen van de lijst met groenten waarvoor zij betalen. Het aardappeldieet van de Chris Voigt was een mediasensatie en leidde tot brede aandacht in verschillende landen. Hij onderhoudt een website en blog 20 Potatoes a Day.
Gedurende 60 dagen bestond het dieet van Voigt uit niets anders dan aardappelen en een kleine hoeveelheid bakolie (canola en olijfolie), zonder voedingssupplementen. 10-15% van zijn calorieën kwam uit vet, 10% uit eiwitten en 75-80% uit hoog-glycemische koolhydraten. Zijn calorie-inname varieerde van 1.600 kcal (eerste 3 weken) tot 2.200 kcal (resterende 5,5 weken) per dag. Voorafgaand aan het dieet schatte hij zijn caloriebehoefte op 2.200 kcal, dus probeerde hij daar zo dicht mogelijk bij te blijven.
De veranderingen die hij in die 60 dagen heeft ervaren, zijn ronduit opmerkelijk. Hij viel 11 kg af, zijn nuchtere glucose daalde met 10 mg/dl (104 tot 94 mg/dl), zijn serumtriglyceriden daalden met bijna 50%, zijn HDL-cholesterol steeg lichtjes en zijn berekende LDL-cholesterol daalde met maar liefst 41% (142 tot 84 mg/dl). De veranderingen in zijn HDL, triglyceriden en nuchtere glucose komen overeen met een verbeterde insulinegevoeligheid, en zijn niet consistent met een verschuiving van de LDL-deeltjesgrootte naar de gevaarlijke ‘kleine, dichte’ variant.
“Aardappelen zijn gemakkelijk voor het spijsverteringsstelsel. Ik kreeg eigenlijk veel e-mails van mensen die lijden aan ernstige spijsverteringsstoornissen en letterlijk zijn aardappelen het enige dat ze kunnen eten. Mijn 60 dagen aardappelen waren niets vergeleken met sommige mensen met deze spijsverteringsstoornissen. Ik kreeg veel vezels, dus de dingen waren redelijk regelmatig, maar niet te regelmatig :)”
Noteer dat deze blog verdwijnt ! Nog enkele weken en er komen geen wekelijkse nieuwsbrieven meer. Er worden wel nog artikels toegevoegd, maar geen mails meer verzonden. De site blijft wel nog bestaan.
