Categorie: Voeding & Gezondheid

Fun-damentals

is het alleen maar een ‘trend’ ?

Het idee om groenten te eten onder de vorm van salades is zeer oud. Uiteraard is het geen noodzakelijkheid. Iedereen kan groenten eten, puur, zoals ze zijn, uit de hand. De meeste groenten lenen zich daar uitstekend toe. Maar ik denk dat dit geen algemeen succes zal zijn.

De populariteit van groenten neemt toe, naarmate iemand erin slaagt om die groenten op een heerlijke manier te presenteren en te combineren. Niet één dag, niet één week of één maand, maar een leven lang.

Als ik kijk naar het Edgewater Beach Book of Salads dat gepubliceerd werd in 1926 door Arnold Shircliffe van het gerenommeerde Amerikaanse hotel, dan denk ik zomaar even… “er is niets nieuws onder de zon”. De hele rauwkostwereld heeft hier ideeën gehaald. En Shircliffe is op zijn beurt eerlijk met zijn bronnen, en vermeldt waar hij het gehaald heeft… uit de 17e, 18e en 19e eeuw.

Hoewel de recepten niet allemaal rauw en ook niet helemaal vegetarisch zijn, getuigen ze ongetwijfeld van een grote liefde voor echt voedsel en je zou niets liever willen dan dat je die liefde aan iedereen kon doorgeven.

Ik ontdek in het boek een ruime kennis van soorten groenten en fruit, de zorg voor presentatie, afwerking en kennis van smaak en combinaties. En dat geïllustreerd in 42 kleurenfoto’s… uniek voor 1926 !

Enkele citaten uit het boek

“In de ziektevoorkomings-geneeskunde, die niets anders is dan wetenschappelijke voeding, spelen salades een grote rol. Als de moeders van onze kinderen niet correct gevoed zijn, is ons land in grote nood.” Arnold Shircliffe

“In het samenstellen van een salade heb je zoveel mogelijkheden om je verbeelding te oefenen! En hoeveel kansen om je gezond verstand en vindingrijkheid te bewijzen! Een salade maken is iets wat uit het hart komt!”

“De voordelen van een salade kunnen reeds afgelezen worden van de houding van mensen die er onverschillig tegenover staan. Het kan zijn dat ze het de moeite niet vinden om er tijd aan te besteden, waardoor het één van de vele dagelijkse beslommeringen wordt die met tegenzin worden gedaan. Het resultaat is een onaantrekkelijke salade, niet uitnodigend gepresenteerd, slecht gecombineerd en slordig op een bord gegooid. Het gevolg is dat die lieve salade een bijrolletje gaat spelen, in plaats van de hoofdrol in de voeding.”

Witte Selderijsalade

  • 6 tot 8 witte selderijstengels, fijn gesneden
  • 1 zoete appel, in blokjes gesneden
  • 1 avocado, in blokjes gesneden, ontpit en gepeld
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel citroensap
  • 1 theelepel tamari

Meng alle ingrediënten goed onder elkaar.

Opgelet : meng de avocado pas op het einde voorzichtig onder de salade.

Variant: vervang de avocado door 3 eetlepels grof gehakte walnoten.

Een paar dagen geleden heb ik op 2dehands de lijst met bomen en planten aangevuld met walnootboompjes, zwarte walnoot, olijfwilg en olijfwilgbessen, fazantenbes, bessenstruiken (wit, roze, rood en zwart), wintersneeuwbal, hypericum, wolfsmelk, echte salie, bonenkruid, hemelsleutel… en natuurlijk ook vijgen : Vijgenplanten in verschillende stadia van ontwikkeling, eenjarig, tweejaring. 15 tot 120 cm hoog.
Del Portogalo is een late variëteit die vanaf 15 september tot 15 november vruchten geeft.  
Zeer productief sneldragend ras. Goede groeier – zeer goed beworteld en niet geforceerd. Tot de laatste vijg rijpt af ! Zeer productiezeper. 
Op de foto : van de oogst van 4 oktober / 43 vijgen op een 3jarige plant. Elke dag weer…

Heerlijke Salades

Ik hoor soms bezorgde ouders, wiens kinderen geen groenten eten… hoe zou het komen? Eigenlijk verbaast het me niet dat kinderen, na de verminkende invloed van de commerciële babyvoeding en de smaak verstorende effecten van snoep en voedseladditieven, groenten weigeren… Tenzij je het slim aanpakt en je kinderen op het goede been zet, hen inleidt in de wonderen van het leven en van gezonde voeding, en je ze verleidt met heerlijke groenteschotels, groentesoepjes en -sapjes. Laat geen tijd verloren gaan en introduceer fruit en groenten in de voeding van kinderen, zo snel als zij eraan toe zijn.

En dan de salades voor jong en oud… Praktisch iedere combinatie van diverse groenten is in een rauwe salade verenigbaar. Als de afzonderlijke groenten of fruit die in de recepten staan niet beschikbaar zijn, gebruik dan gewoon daarop gelijkende groenten die wel verkrijgbaar zijn.

Kies de hoeveelheid van ieder ingrediënt zo, dat het tegemoet komt aan de persoonlijke behoefte en verteringscapaciteit. Sommige mensen hebben al snel voldoende; anderen willen een uitgebreide maaltijd, daarom staat nergens vermeld voor hoeveel personen een recept is. Alles hangt ervan af of zo’n salade een deel van je maaltijd is, of doorgaat voor een complete maaltijd. Soms kunnen meerdere salades genomen worden, bijvoorbeeld als een feestmaaltijd.

Door het gebruik van fruit en groenten die plaatselijk verkrijgbaar zijn en door je eigen initiatief en genialiteit te gebruiken, zullen verrassende en verrukkelijke salades ontstaan, die telkens aangepast en naar eigen smaak en creativiteit verbeterd worden..

Je vindt wellicht honderden recepten. Gebruik de recepten als model, en leer daaruit hoe de ingrediënten te bereiden en te combineren. Zie vervolgens van de recepten af, en je zult verrast zijn hoe snel en probleemloos je originele salades kunt bereiden.

Als er enige dressing noodzakelijk is, neem dan daarvoor een Gezondheidsmayonaise of een groen kruidenoliesausje, zoals beschreven in de gezondheidsgidsen, of gebruik gewoon de beste lijnzaadolie of maak een avacadodressing met rijpe avocado en een kruiden-groentemengsel.

In de handel beschikbare bereide saladedressings bevatten suiker, azijn, scherpe kruiden of conserveermidelen die schadelijk zijn voor het lichaam. Je doet er best aan je eigen favoriete saladedressings uit te proberen met verantwoorde ingrediënten.

Het opzet van de vele recepten die we gedurende de voorbije jaren hebben gedeeld, via onze tijdschriften of brochures of receptenkaarten, is om aan te geven hoe de verschillende types van salades gebruikt kunnen worden, ofwel afzonderlijk of gecombineerd.

Wanneer deze ideeën worden uitgeprobeerd in salades is dat een goed plan, om monotonie te vermijden, en om meer dan twee of drie groenten te gebruiken per salade of per maaltijd, en om je vrees weg te nemen om te combineren. Het kan natuurlijk eenvoudig, maar vergeet niet om variatie te brengen in de keuze van de groenten.

Elke dag groen

Laat me nog eens terugkomen op een stokpaardje : groen in de voeding. Al sinds 1981 is het ons duidelijk dat groen nooit in de voeding mag ontbreken, en dat we al het mogelijke moeten doen om naast een flinke portie fruit ook een flinke portie groene bladgroenten te eten. 

Waarom zijn groenen zo belangrijk?

Groene voeding heeft het potentieel om:

  • je te helpen de onbedwingbare trek en alle soorten verslavingen te overwinnen (klinkt dat bekend in de oren?)
  • helpt om het ideale gewicht te bereiken
  • helpt om je zo energiek te voelen dat je letterlijk uit je bed zou springen in de ochtend!
  • helpt gebitsproblemen voorkomen en genezen
  • helpt om tekorten te voorkomen en te overwinnen.

Hier zijn een paar feiten over groene (blad)groenten:

  • groenen bevatten meer vitamine E dan volkoren granen
  • groenen bevatten meer B2 dan melk
  • groenen bevatten kwalitatieve eiwitten
  • groenen bevatten meer vitamine A dan wortelen
  • groenen bevatten meer vitamine C dan sinaasappels

Maar er is iets belangrijker.

Groenen leveren essentiële alkalische mineralen zoals calcium en magnesium die in onvoldoende hoeveelheden aanwezig zijn in fruit, noten en zaden, en niet te vergeten, andere meer conventionele zuur vormende voedingsmiddelen zoals brood en vlees.

Om te voorzien van voldoende mineralen, moeten voldoende groene groenten toevoegen. We moeten ook een goede variëteit van groene groenten gebruiken – selderij en Romeinse sla volstaan misschien niet om te voorzien in de mineraal behoeften van de meeste mensen.

Eet je genoeg groen?

Er is nog een probleem … we moeten bladgroen op zo’n manier eten dat de voedingsstoffen gemakkelijk kunnen opgenomen worden door het lichaam.

Salades zijn geweldig, maar vaak worden de taaie vezels van groenen niet voldoende gekauwd of afgebroken om de voedingsstoffen te kunnen opnemen. Dat resulteert dan in de vaak gehoorde reacties van mensen die later het verbod kregen om „rauwkost te eten”. Deze opmerking zou nooit gehoord worden, als mensen hun bladgroenten en wilde kruiden zouden eten in een gemakkelijker opneembare vorm, bv. als sap, in soepen, sausen, smoothies en in ieder ander gerecht. 

We moeten groene groenten vaak aan onze voeding toevoegen in een vorm die gemakkelijk opneembaar is door het lichaam – zodat de voedingsstoffen uit de taaie vezels van de groenten kunnen worden onttrokken. We moeten vooral de rijkere groenen, zoals spinazie, bladkolen, en andere diepgroene bladgewassen, die de meeste mineralen bevatten, vaker aan onze voeding toevoegen. 

Groene bladgroenten zijn de beste bron van foliumzuur – van bijzonder belang voor zwangere vrouwen.

Andere voordelen van groenen

Groene groenten zijn rijk aan kalium, calcium, ijzer en zink en ook aan magnesium. Al deze mineralen zijn essentieel voor de gezondheid van de mens.

Ben je klaar voor een groene revolutie?

Je zult niet geloven wat er zal gebeuren met je gezondheid als je eenmaal deelneemt aan de groene beweging. Je begint te worden wat je altijd had kunnen zijn, omdat je begint te doen, wat je altijd had moeten doen !

Het was Dr. Greger die uitpakte met “Het Gezonde Dozijn”, twaalf groepen van voedingsmiddelen die een korf van gezondheid vormen. Dat is één van de exploraties van deze cursus: gaan voor echt voedsel !