Sesamzaad

Sesam zaden worden waarschijnlijk wereldwijd het meest gebruikt, vooral in het Midden-Oosten, waar de sesamproducten tahini (sesampuree) en halvah (een sesamsnoep) zijn ontstaan. Deze voedingsmiddelen en andere sesamproducten worden nu in veel landen gebruikt. In de westerse landen worden sesamzaadjes vaak gebruikt in brood of op broodkorsten; als tahin of sesamboter om op brood of crackers te smeren of in sauzen te gebruiken; als halvah snoep; en als een geroosterd, gemengd sesamzout genaamd gomasio, dat zijn oorsprong vindt in Japan.

Sesamzaad is op zijn best rauw, maar wordt te vaak geroosterd of verwerkt met allerlei soorten voedsel. Zelfs een rauwe ‘gomasio’ is een van de opties die we ruim vijftien jaar geleden al beschreven in de gezondheidsgidsen als smaakmaker :

Gomasio is te koop in de handel, maar is bijna altijd gemaakt van geroosterd sesamzaad. Sesamzaad is nochtans een waardevol bestanddeel van gezonde voeding. Het is één van de rijkste bronnen van natuurlijk calcium. Gebruik dit zaad altijd rauw en liefst vers gemalen, bijvoorbeeld in een sesam-melk, een noten- of pittenmengsel of als onderdeel van een lekkere traktatie.
Hou je toch van gomasio, bereid hem dan zelf. Maak je eigen gomasio door rauw sesamzaad te malen in een koffiemolen of blender en te mengen met zeezout of Himalayazout.
Maal 100 gram sesamzaad en meng het met 1 afgestreken eetlepel zeezout of groentebouillonpoeder. Bewaar dit mengsel in een gesloten pot en gebruik het liefst binnen 30 dagen op.
Gebruik dit als basis en maak door toevoeging van kruiden en gedroogde groenten zoveel varianten als je kan bedenken.
Meng het bv. met Tomaatjetoe of gewoon met gemalen, gedroogde tomaatschilfers voor een heerlijke Tomatengomasio !

Gebruik dit strooiseltje om over salades, of over in blokjes gesneden of geprakte avocado te strooien, of om een sausje of soep meer pit te geven. 

Sesamzaad is geweldig, omdat het extra aminozuren levert die mogelijk laag in die voedingsmiddelen zijn. Sesam kan ook met veel smaakmakers worden gebruikt, met andere noten of zaden, zoals amandelen of zonnebloempitten, of gemengd met kruidenzaden zoals karwij, papaver, dille of anijs, en over verschillende gerechten worden gebruikt. Zwarte sesamzaadjes – ook erg voedzaam en uniek – kunnen ook in deze smaakmakers worden gebruikt. (Opmerking: Sesamzaadjes, net als alle zaden, en eigenlijk alle voedingsmiddelen, moeten goed worden gekauwd om ze te helpen verteren en op te nemen; anders kunnen veel van deze kleine zaadjes ongebruikt door het darmkanaal gaan.)

Sesamzaad komt uit kleine zaaddozen van een van de oudste gecultiveerde planten. In het Midden-Oosten worden ze het ‘zaad van onsterfelijkheid’ genoemd. De zaden zijn rijk aan olie, meer dan 55 procent. Sesamolie is een nuttige en veel voorkomende olie, vooral in de oosterse cultuur, waar geroosterde en zelfs heet gekruide sesamolie wordt gebruikt bij het koken. Sesamzaad bevat ongeveer 20 procent eiwit en bevat vitamine A en E en de meeste B-vitamines behalve B12 en foliumzuur. Mineralen zijn echter zeer overvloedig in sesam, zoals in de meeste zaden. Zink is hoog, evenals calcium, koper, magnesium, fosfor en kalium. Sesamzaad is een uitstekende bron van calcium voor mensen die koemelk vermijden. IJzer is vrij hoog en natrium is vrij laag, tenzij ze natuurlijk gezouten zijn. Sesamzaad kan een mild antioxiderend effect hebben, mogelijk vanwege hun vitamine E-gehalte of andere factoren.

Nieuw ebook (onderdeel van Module P (Positief denken / Anti Stress) :

Volgende activiteit : De basis kennen van gezonde voeding. Als je de natuur KENT, kan je je niet vergissen.

Het is zo makkelijk gezegd “het natuurlijke zo natuurlijk mogelijk”. Wat betekent het voor je voeding en hoe kan dat je gezondheid beïnvloeden? Graaf dieper in dit eerste fundament van Natuurlijke Gezondheid in deze les die rauw eten in de kijker zet. Wat, wanneer, hoeveel, hoe… Er zijn nog enkele plaatsen vrij voor wie erbij wil zijn.

Prebiotica

In het vorige bericht werd de rol van (slechte) voedselcombinaties geschetst als een mogelijk risico voor de ontwikkeling van ziekten. Daar werd geschreven dat door slecht combineren men van de voedselmassa een onverteerbaar geheel kan maken. Een lezer merkte daarbij op of dit niet nuttig kan zijn, gezien dit zou kunnen voorzien van massa voor de darmbacteriën…

Het is een kenmerk van onze voeding vandaag dat ze extreem arm is aan vezels. Het resultaat is dat er nauwelijks nog massa overblijft voor de bacteriën in de darm om zich mee te voeden en een bijdrage te leveren aan een evenwichtige ontwikkeling en gezondheid. De streefwaarde van 30 gram voedingsvezels wordt door 75% van de mensen niet gehaald en 25% haalt niet eens de 10 gram voedingsvezels per dag.

Zo kreeg ik de vraag of het drinken van chicorei-aftreksel, in plaats van koffie dit probleem niet zou kunnen verhelpen, gezien chicorei een van de rijkste producten is met inuline. Het is me in het geheel niet duidelijk of van die inuline nog iets bruikbaar is na het branden van de chicorei, en het lijkt me ook onwaarschijnlijk dat de inuline overgaat in het aftreksel. Tenslotte kan ik me niet voorstellen dat het om grote hoeveelheden zou gaan, gezien de kleine portie die men per tas gebruikt. 

Prebiotica vind je nochtans terug in verschillende producten, bijvoorbeeld in volle graanproducten, groenten, fruit, noten en peulvruchten. De belangrijkste bronnen van prebiotica zijn:

  • Fructo-oligosacchariden: dit vind je bijvoorbeeld veel in bananen, uien, asperges en prei, maar ook in tarweproducten. Fructo-oligosacchariden noemen we ook wel eens fructanen of FOS. Het lijkt me dat dit de belangrijkste, en meest voor de hand liggende bron is en dat bij een gezonde voeding prebiotica niet echt een zorg hoeven te zijn.
  • Galacto-oligosacchariden: dit vind je veel in noten en peulvruchten. Galacto-oligosacchariden noemen we ook wel galactanen of GOS.
  • Inuline: dit vind je in wortels van een aantal planten, zoals cichorei, artisjokken en schorseneren.

Terwijl inuline te vinden is in meer dan 3000 groenten, komen de primaire bronnen van inuline van voedingsmiddelen zoals knoflook, schorseneren, artisjok en cichoreiwortel, die allemaal 15-20% inulinegehalte hebben. Inuline kan ook worden gevonden in een aantal meer gangbare voedingsmiddelen zoals bananen, uien, prei en gerst, hoewel veel van deze slechts een 1-5% inulinegehalte hebben. Ook groenten als aardpeer en zoete aardappel zijn rijke bronnen van inuline. 100 gram aardpeer geeft al meer inuline dan in normale gevallen vereist is voor darmbacteriën – en dat is zonder te spreken over de inuline die uit andere groenten en fruit komen. 

Een gemiddeld gebruik van 1000 gram van een variatie aan fruit en groenten, geeft meer inuline dan vereist. Aangezien de gemiddelde vezelinname in België echter 10-15g lager is dan de aanbevolen waarden (30 gram/dag) en sommigen niet eens de 10 gram halen, zullen velen het moeilijk vinden om voldoende oplosbare vezels in hun dieet te krijgen. Het is vooral daar dat moet aan gewerkt worden. De opgeloste hoeveelheid inuline in een chicorei aftreksel kan amper 01-0,2 gram per tas vormen.

Het is een bijkomende aansporing om meer groenten en fruit te eten. De beste bron van oplosbare vezels vinden we in rauwe groenten en fruit.

Onze volgende les zet al de kwaliteiten van een originele voeding in de verf – en dat gaat veel verder dan alleen maar het leveren van probiotica !

Geen behoefte aan zuivel

Dankzij een gigantisch reclamebudget is men erin geslaagd om het idee in de geest van de mensen te prenten dat leven zonder zuivel een utopie is…

In de afgelopen decennia zijn koemelk en zijn bijproducten gezien als een essentieel onderdeel van het dieet van de meeste mensen. Melk en melkproducten zoals kaas, yoghurt, ijs, wei, kefir en boter zijn gepromoot door verschillende instanties met een jaarlijks royaal budget . Maar deze promotie ging niet alleen over reclame. Scholen werden afzetmarkten via de schoolmelk-acties en ook elders waren de acties nooit ver weg. Ondanks de kritische stemmen en de controverses over de gevolgen voor de gezondheid, is de zuivelconsumptie zeer stabiel zoals volgende grafiek aangeeft :

ondanks het feit dat er vandaag honderden plantaardige alternatieven zijn voor melk, kaas en andere zuivelproducten, blijven we hardnekkig vasthouden aan dierlijke melk. Zelfs als we vijftien jaar vooruitkijken ziet Rabobank de opmars van Vegan-producten als een zeer traag proces.

Het is natuurlijk niet onbegrijpelijk als we zien wat de jaarlijkse productie is van melk en zuivelproducten en wat daarvan de economische impact is, zet men dit niet zomaar op de helling. Terwijl de productie verder doorstijgt, is daarvan een steeds groter deel bedoeld voor de export, alhoewel ongeveer de helft van alle zuivelproductie in eigen land blijft. De consumptie per persoon is momenteel meer dan 290 kg per jaar, waarvan de helft komt in de vorm van kaas, een super geconcentreerde vorm van verzadigd vet en zout dat de gezondheid in gevaar brengt. Van alle dieren op de planeet zijn mensen de enige wezens die routinematig de melkproducten van andere soorten consumeren. Wat als een nuttige praktijk werd beschouwd, is in feite meer dan twijfelachtig. Het wetenschappelijk bewijs suggereert dat de gevolgen van deze praktijk verwoestend zijn. Het lijkt waarschijnlijk dat geen enkel ander onderdeel van de moderne voeding meer pijn en lijden veroorzaakt, waaronder vroegtijdige sterfte en invaliditeit, dan zuivelproducten.

Er is overtuigend wetenschappelijk bewijs dat onze consumptie van zuivelproducten sterk verband houdt met de volgende aandoeningen:

  • Jeugd (type één) diabetes
  • Constipatie
  • Otitus Media (oorontstekingen)
  • Sinuscongestie en rhinitis
  • Huidproblemen, waaronder huiduitslag, dermatitis, eczeem, netelroos en acne
  • Astma
  • Spijsverteringsstoornissen (inclusief prikkelbare darmsyndroom en de ziekte van Crohn)
  • Artritis en gewrichtspijn
  • Kanker (lymfoom, leukemie)
  • zwaarlijvigheid

De problemen met melk zijn talrijk

  • Melkeiwitten – Alle zuivelproducten, vooral magere zuivelproducten, bevatten overvloedige hoeveelheden melkeiwitten. Melkeiwitten zijn de meest betrokken oorzakelijke factor bij het bevorderen van de hierboven genoemde ziekten.
  • Bacteriële besmetting – Zuivelproducten behoren tot de meest voorkomende voedingsmiddelen die door de FDA worden teruggeroepen voor besmetting met bacteriën zoals salmonella, stafylokokken, listeria, Ecoli 01573 en Mycobacterium paratuberculosis. Pasteurisatie doodt de meeste bacteriën die in melk worden aangetroffen, maar creëert daarbij virale fragmenten die ook schadelijk kunnen zijn voor de gezondheid.
  • Biologische concentratie van toxines – Alle dierlijke producten, inclusief zuivelproducten, concentreren biologisch de verschillende vergiften, inclusief pesticiden en andere milieuverontreinigende stoffen. De resulterende vlees- of melkproducten bevatten zeer geconcentreerde niveaus van deze gifstoffen.
  • Hormonen – Om de melkproductie te maximaliseren, worden melkkoeien routinematig geïnjecteerd met recombinant rundergroeihormoon (rbGH). Dit hormoon verhoogt de melkproductie dramatisch, maar verhoogt ook de insuline-achtige groeifactor-1 waarvan is aangetoond dat het de groei van kankercellen bevordert.
  • Antibiotica – Grote hoeveelheden antibiotica worden aan melkvee gegeven en kunnen bijdragen aan de toenemende problemen van antibioticaresistente bacteriestammen.
  • Darmlekkage – Zuiveleiwitten lijken bijzonder geschikt te zijn voor het stimuleren van ongepaste immunologische reacties wanneer ze worden geabsorbeerd door een ontstoken darmslijmvlies, een proces dat gewoonlijk “darmlekkage” wordt genoemd, met veel van de boven genoemde ziekteprocessen.
  • Milieu – Het proces van het fokken van melkvee voor melk en vlees is een grote gebruiker van zoet water en een belangrijke oorzaak van zowel water- als luchtvervuiling. Diëten op basis van vlees en zuivel zijn erg belastend voor het milieu.
  • Moreel en ethisch – Sommige mensen geloven dat de onvrijwillige opsluiting van levende wezens moreel weerzinwekkend is en weigeren deel te nemen aan een praktijk die zij als immoreel en onethisch beschouwen.

Referenties

  • Dairy Management Inc. www.dairycheckoff.com
  • www.drmcdougall.com
  • Work Group on Cow’s Milk Protein and Diabetes Mellitus. Infant feeding practices and their possible relationship to the etiology of diabetes mellitus. Pediatrics 94:752, 1994.
  • Iacono G. Intolerance of cow’s milk and chronic constipation in children. N Engl J Med. 1998 Oct 15;339(16):1100-4.
  • Juntti H. Cow’s milk allergy is associated with recurrent otitis media during childhood. Acta Otolaryngol. 1999;119(8):867-73.
  • Tikkanen S. Status of children with cow’s milk allergy in infancy by 10 years of age. Acta Paediatr. 2000 Oct;89(10):1174-80.
  • www.nlm.nih.gov
  • Oranje AP. Natural course of cow’s milk allergy in childhood atopic eczema/dermatitis syndrome. Ann Allergy Asthma Immunol. 2002 Dec;89(6 Suppl 1):52-5.
  • Bahna S. Allergies to Milk. Grune and Stratton, New York.
  • www.notmilk.com/tudrmac.html
  • Johnson J. Molecular biology and pathogenesis of the human T-cell leukaemia/lymphotropic virus Type-1 (HTLV-1). Int J Exp Pathol. 2001 Jun;82(3):135-47.
  • Barr SI. Effects of increased consumption of fluid milk on energy and nutrient intake, body weight, and cardiovascular risk factors in healthy older adults. J Am Diet Assoc. 2000 Jul;100(7):810-7.
  • Campbell, TC. The China Study.
  • Lund BM. Pasteurization of milk and the heat resistance of Mycobacterium avium subsp. paratuberculosis: a critical review of the data. Int J Food Microbiol. 2002 Jul 25;77(1-2):135-45.
  • Nuotio L. Eradication of enzootic bovine leukosis from Finland. Prev Vet Med. 2003 May 30;59(1-2):43-9.
  • Holmes MD. Dietary correlates of plasma insulin-like growth factor I and insulin-like growth factor binding protein 3 concentrations. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 2002 Sep;11(9):852-61.
  • Bahna, S. Allergies to Milk. Grune and Stratton, New York.
  • Robbins, J. Diet for a New America.

Spirulina

Spirulina behoort tot de rijkste natuurlijke vitaminen- en mineralenbronnen ter wereld. Spirulina bestaat vnl. uit volwaardige eiwitten, een tiental vitaminen en een twaalftal mineralen (o.a. ijzer), een hoge concentratie aan chlorofyl of bladgroen, enzymen en antioxidanten met een celbeschermende functie.

Spirulina is de botanische naam van een minuscuul algenplantje van nog geen 0,2 mm. lengte. De naam Spirulina betekent letterlijk “kleine spiraal” en verwijst naar de spiraalvormige vorm van de alg. Spirulina groeit van nature in meren in Mexico en Midden-Afrika die voldoen aan de benodigde, maar zeer extreme omstandigheden; een felle tropische zonnestraling en een gemiddelde watertemperatuur van ongeveer 35 ° C.

Volgens recent wetenschappelijk onderzoek bevat Spirulina een enorme, natuurlijke rijkdom aan vitale bouwstoffen. Van nature bevat Spirulina maar liefst meer dan 60 werkzame stoffen, waaronder 11 belangrijke vitaminen en 12 onontbeerlijke mineralen in een ideale verhouding.!

Spirulina bevat 60 % hoogwaardig eiwit en is daarmee de rijkste, natuurlijke, plantaardige eiwitbron die we kennen. Ze bevat alle vitaminen van het B-complex.

Spirulina bevat veel beta-caroteen of pro-vitamine A en vitamine E. Spirulina is zeer rijk aan chlorofyl die een zeer gunstige invloed heeft op de aanmaak van rode bloedlichaampjes in samenwerking met ijzer, foliumzuur en vit. B12 die eveneens aanwezig zijn. Chlorofyl zuivert het bloed van afvalstoffen en bevordert de werking van alle weefsels en organen, in het bijzonder de lever. Spirulina bevat rijkelijk gamma-linoleenzuur dat niet alleen zorgt dat de cholesterol zich niet in de bloedvaten kan afzetten maar waarvan de prostaglandines het bloed op een natuurlijke wijze verdunnen en voor een betere bloeddoorstroming zorgen. Spirulina bevat in de ideale verhouding alle essentiële aminozuren.

Spirulina is zeer rijk aan eiwitten en aminozuren, die 60 % van haar drooggewicht vormen, d.w.z. tweemaal zoveel als gedroogde gist en driemaal zoveel als vis en mager vlees. Bovendien worden die eiwitten zeer goed geresorbeerd.

Spirulina bevat vitamine B1 en B2, en is aanbevolen als dieetsupplement bij vegetariërs. Spirulina is rijk aan betacaroteen (provitamine A). Zij bevat ook een hoeveelheid vitamine E. Spirulina behoort tot de rijkste natuurlijke vitaminen- en mineralenbronnen ter wereld. Spirulina bestaat vnl. uit volwaardig eiwitten, een tiental vitaminen en een twaalftal mineralen (o.a. ijzer), een hoge concentratie aan bladgroen, enzymen en antioxidanten.