Rauwe voeding in de winter

Is zuiver rauw eten het duurzame dieet dat het beweert te zijn? Ben je zo ver in je ontdekking van Echt Eten, dat je vindt dat een volledig rauwe voeding het ultieme, meest logische, beste dieet is voor de hele mensheid, waar ter wereld ze ook leven? Het lijkt mij dat dit het impliciete idee is dat door veel aanhangers en de raw food-websites, boeken en seminars is overgebracht.

Het idee is: rauw voedsel is goed, gekookt voedsel is slecht, en de wereld zou een betere plek zijn als iedereen alleen rauw zou eten. Het is mogelijk dat ik het misschien een beetje te zwart/wit stel, maar vaak is dat de toon van veel van de berichten van de raw food-wereld en ik heb in die zin ooit verwijten gekregen omdat ik “mààr 80% van mijn voeding rauw eet”. Is dit echt waar dat puur en alleen rauw eten voorziet in de beste voedingsvoorwaarden en als geen ander voorziet in alle behoeften? Of is er een tussenoplossing waar rauw eten een groot deel van uitmaakt, aangevuld met een deel – weliswaar gekookte – echte volwaardige voeding?

En dan is er de ecologische impact. Zou het mogelijk zijn dat de middelen die nodig zijn om die voedingsmiddelen te vervoeren, een zuiver rauwe voeding behoorlijk onecologisch maken, gezien het feit dat het eten van papaja’s en mango’s in België of Nederland of noordelijker niet de meest natuurlijke keuze is?

Hoeveel voeding heb je nodig als je alleen maar rauw eet? Het is bekend dat iedereen die besluit om op een duurzame manier alleen rauw voedsel te eten (voor de gezondheid of uit principe), een behoorlijke hoeveelheid verse groenten en fruit moet eten, ongeacht het seizoen. Om voldoende calorieën uit groenten en fruit te halen, zonder te veel vet te gebruiken (wat je zeker als schadelijk voor de gezondheid moet zien), volgt hier de gemiddelde hoeveelheid voedsel die nodig is: Voor een voedingsbehoefte van 2000 calorieën: 5 kg per dag (met pel en al). Voor een voedingsbehoefte van 3000 calorieën: +7 kg per dag (met pel en al). Ik heb die cijfers gebaseerd op de gemiddelde consumptie die de meeste 100% rauw eters op een normale dag doormaken (behalve zij die een detox-programma volgen!).

Dus gemakkelijk 35 tot meer dan 50 kg voedsel per week! Dat is een hele hoop. Waar komt dat eten vandaan? Als we een nauwkeuriger beeld willen krijgen van de ecologische impact die het eten van een grote hoeveelheid geïmporteerd fruit zou hebben ten opzichte van een kleinere hoeveelheid lokaal geteelde gekookte groenten (bv aardappels of pompoen…) of granen zoals gierst of quinoa, zouden we veel variabelen moeten analyseren. Ik heb geen nauwkeurige schatting kunnen vinden. Maar omdat ik weet dat het meeste geïmporteerde fruit van vrij ver komt en dat er grote hoeveelheden nodig zijn bij een volledig rauwe voeding, kan ik de voor de hand liggende conclusie trekken dat op deze manier eten niet per se de meest logische, natuurlijke en ecologische keuze is.

Denk er eens aan dat druiven uit Chili, bananen uit Costa Rica, mango’s uit Brazilië… een hele weg hebben afgelegd voor ze op je bord terecht komen. Als dat een aanvulling is van je voeding, is de impact beperkt, maar als dat de basis van je voeding is en je gebruikt daarvan iedere dag x kilo’s, weegt het wel door. Hoe erg ik ook van al die fruitsoorten (en van rauw voedsel in het algemeen) houd, vind ik toch dat lokale producten op de eerste plaats moeten komen, en voedsel van verre bestemmingen zijn dan de “beloning van de gezonde voeding”. Dat is het toetje.

Alle fossiele brandstoffen die worden gebruikt om al deze voedingsmiddelen te vervoeren, hebben een impact, die de mogelijke milieuvoordelen van het kiezen van een lokaal dieet dat zowel rauw, gekookt, plantaardig als zelfs beperkt dierlijk voedsel zou bevatten, kan compenseren of zelfs tenietdoen. Het is me altijd duidelijk geweest dat een voeding van volledig rauw voedsel in midden Europa op veel niveaus minder zin heeft dan het samengaan van rauw met gekookt voedsel, meer lokaal voedsel en minder geïmporteerd fruit. En ook omdat deze vruchten in veel gevallen onrijp worden geplukt, is de zuurgraad te hoog en de voedingswaarde te laag.

Is de oplossing voor mensen die helemaal rauw willen eten om naar de tropen te verhuizen? Ik denk het niet! Velen hebben het geprobeerd, maar ontdekten ook daar andere bezwaren. Mijn punt is:

  • Het is niet nodig om gekookt voedsel van tafel te vegen en af te wijzen als onvolwaardig of onnatuurlijk. (Wist je dat zelfs het voedingssysteem van Dr. Gerson niet 100% rauw is?)
  • Een voedingswijze die zowel rauw als gekookt voedsel bevat, is op veel niveaus heel logisch. Je hoeft niet 100% rauw te eten. Een puur rauwe voeding kan onnatuurlijk zijn, als we daar teveel hoog geconcentreerde vetrijke producten moeten aan toevoegen om onze calorieën op niveau te krijgen om een beetje verzadigd te raken.
  • 100% rauw voedsel eten in noordelijke gebieden is niet altijd de meest natuurlijke en duurzame keuze en zeker geen oplossing die aan de hele wereld kan worden voorgesteld!
  • Volg de seizoenen – Veel mensen hebben, als de zomer nadert, de wens om meer rauw voedsel in hun voeding op te nemen. Maar in de winter, in plaats van dood te vriezen, kiezen ze ervoor om iets meer gekookt voedsel op te nemen. Dat is prima, natuurlijk en voor de meeste mensen zelfs wenselijk.
  • In Echt Eten heb ik dat proberen duidelijk te maken. Dit is een publicatie die je vindt in Module V – Voedingspraktijk – van de cursus Natuur&Gezondheid.

Echt eten… we hebben er allerlei namen voor: volwaardig, natuurlijk, gezond, niet geraffineerd, niet gewijzigd in zijn samenhang. Het is de tegenpool voor industrievoeding (voeding die in al zijn fracties is ontbonden en gehercomposeerd tot één van de tienduizenden producten die we vandaag ‘voeding’ noemen).

Echt eten laat je kennis maken met die voeding die echt bedoeld is als voeding voor mensen. De geschiedenis van volkeren heeft bewezen dat dit een goede gezondheid onderhoudt – zelfs al is het niet 100% rauw.

Wil je het bestuderen? Voor 5 euro kan je de pdf downloaden. Aanvragen

We wensen de lezers een gezegend 2022 – beginselvast, met durf om voor jezelf te denken.

Voor het geval je al vooruit denkt aan een warme zuiderse vakantie : 

Rauw Eten voor genezing

In dit digitale boek vind je veel motivatie om het rauwe avontuur op te starten. Of als je het helemaal correct wil doen, lees dan alles in de Module L – Levend Voedsel.

De mensheid heeft lang geleden geleerd dat het koken van vlees alvorens het op te eten hen zou beschermen tegen bepaalde ziekten. Sindsdien is deze praktijk van koken uitgegroeid tot het bewerken en bereiden van alle soorten voedsel en wordt het nu als een kunst beschouwd. Er worden maar weinig maaltijden gegeten die rauwe elementen bevatten, behalve de groene salade. Vooral tijdens de laatste 150 jaar is het bereiden/bewerken van voeding uitgegroeid tot een noodzakelijk kwaad.

Een voordeel van rauw eten is dat het de intenties van de natuur in beeld brengt. Als ik spreek over rauw eten, bedoel ik fruit, noten en groenten, die voor de meerderheid van de mensheid goed smaken in hun fundamentele eenvoud, rechtstreeks van de boom, struik of plant.

Ik realiseer me dat het niet gemakkelijk is om honderden jaren traditie achter zich te laten en terug te vallen op 100% rauw voedsel. Margaret Mead zei ooit: “Het is gemakkelijker om iemands religie te veranderen dan om zijn dieet te veranderen.” Maar ik ga toch een poging doen, voor het geval je nog niet overtuigd bent, om enkele voordelen te definiëren van vers, volwaardig rauw fruit, groenten en noten, waardoor je er misschien een betere plaats voor zult geven in je voedingswijze.

  1. Rauw voedsel is van betere kwaliteit, daarom kan je met minder beter aan je voedingsbehoeften voldoen. De hitte van het koken loogt vitamines uit, beschadigt eiwitten en vetten en vernietigt enzymen die de spijsvertering bevorderen. Naarmate het percentage rauw voedsel toeneemt, voel je je meer tevreden en heb je meer energie door maaltijden met minder calorieën, omdat rauw voedsel de beste balans heeft tussen water, voedingsstoffen en vezels om aan de behoeften van het lichaam te voldoen.
  2. Rauw voedsel heeft meer smaak dan gekookt voedsel, dus je hebt geen industriesuiker, scherpe kruiden, zout of specerijen nodig die je spijsvertering mogelijk irriteren of andere organen kunnen overstimuleren.
  1. Rauw voedsel vereist weinig bereiding, zodat je minder tijd in de keuken doorbrengt. Zelfs een kind van 5 of 6 jaar kan de meeste producten bereiden voor ontbijt, lunch of diner. Dit geeft kinderen een gevoel van eigenwaarde en onafhankelijkheid, om nog maar te zwijgen van het comfort die het aan de ouders geeft.
  2. Als je rauw eet, is er weinig kans op brandwonden, je zult je vingers niet verbranden en nog minder je huis. Heb je er ooit aan gedacht hoeveel huizen/ bossen in rook zijn opgegaan, gewoon door een kookvuurtje dat men uit het oog verloor!
  3. Opruimen na een rauwe maaltijd gebeurt in een handomdraai. Geen ingebrande vetten of een verbrande tong. Alle oneetbare delen gaan rechtstreeks op de composthoop.
  4. Het eten van een voeding met voornamelijk rauwe ingrediënten kan de opkomst van veel chronische ziekten, waaronder hartaandoeningen en kanker, omkeren of stoppen. Onthoud dat koken en bakken vrije radicalen creëert, die de belangrijkste oorzaak van kanker zijn. Wanneer je het aantal vrije radicalen verlaagt waarmee de cellen worden gebombardeerd, verlaag je het risico op kanker en chronische ziekten.
  5. Rauwe voeding kan beschermen tegen acute ziekten zoals verkoudheid, griep, mazelen, enz. Rauw voedsel houdt een gezond lichaam in stand en een gezond lichaam zal minder snel ziek worden.
  6. Zolang je rauw voedsel goed combineert volgens de regels van Natuurlijke Gezondheid, kom je al snel op een niveau waarop je geen last meer hebt van brandend maagzuur, gasvorming, indigestie of obstipatie.
  7. Het is milieuvriendelijk. Met de mensheid op een voeding van rauwe basisproducten, zou de voedingsindustrie de winkel sluiten en biologisch tuinieren. Dit zou enorme hoeveelheden natuurlijke hulpbronnen besparen die worden gebruikt om stroom te produceren voor deze industrieën. Bedenk eens hoeveel bomen en oliereserves kunnen worden bespaard zonder de noodzaak van het papier en plastic dat wordt gebruikt voor het verpakken van onze bewerkte voedingsmiddelen. Er zou ook minder koolstofdioxide in de atmosfeer vrijkomen als het koken zou stoppen en er zou meer zuurstof uit alle nieuwe boomgaarden en tuinen worden geproduceerd, waardoor het broeikaseffect zou worden omgekeerd.
  8. Rauw eten bespaart geld op voedsel, uitrusting, potten en pannen, doktersrekeningen, medicijnen en ziektekostenverzekering.

Verspil dus je voedsel, je leven en onze planeet niet door alles te koken wat je eet. Fruit, noten en groenten die volwaardig, vers en rauw zijn, bruisen van leven en hebben de mogelijkheid om hun levenskracht rechtstreeks op jou over te brengen. Klinkt dit niet als muziek in je oren?

Natuurlijk kan je rauw eten voor genezing, maar voorkomen van ziekte is zijn grootste troef.

Geschiedenis

In deze brief wil ik één van de pioniers uit de Europese Reformbeweging voorstellen, Dr. Max-Oskar Bircher Benner (1867-1939)

“De voeding is niet het hoogste in het leven, maar zij is de voedingsbodem, die ten sterkste kan ondersteunen of verwoesten.”

Bircher-Benner was de grondlegger van de moderne voedingstherapie. Hij ging ervan uit dat de mens plantaardig voedsel moet gebruiken en verdedigde met kracht het vegetarisme. Hij wordt de grondlegger van het lacto-vegetarisme genoemd. Het gebruik van rauwkost was voor Bircher-Benner essentieel en vormde de basis van zijn therapie.

Dr. Bircher Benner was Zwitser van nationaliteit en heeft het vegetarisme als een voedingswijze aanzien, maar meende dat het gebruik van melk en eieren geen afbreuk kon doen aan de ethiek, namelijk, het niet doden van dieren. Het basisprincipe van zijn voeding is dat de mens door het eten van plantaardig voedsel gesublimeerde zonneënergie tot zich neemt. Hij baseerde zich daarvoor op de uitspraak van een onderzoeker die ervan uitging dat planten lichtenergie opvangen, wat later door de Russische geleerde Gurwitsch is bevestigd .

Dr. Bircher Benner was de tweede zoon van een notarisgezin in Aarau, Zwitserland. Op amper 7 maanden zou hij als een zwakke baby ter wereld zijn gekomen. Als student leed hij aan slaapproblemen. Van medicijnen echter moest hij niets weten. Een eenvoudige waterbehandeling sprak hem meer aan. In 1891, 24 jaar, vestigde hij zich als arts in een arbeiderswijk in Zurich. Hij beoefende zijn praktijk zoals hij dat aan de universiteit had geleerd. De totale omschakeling in denk- en geneeswijze deed zich voor uit eigen ervaring met een patiënt met ernstige maagklachten. Zijn patiënt kon geen hap voedsel meer verdragen. Dr. Bircher Benner voelde zich machteloos als jonge arts. Men had hem aangeraden eens te proberen met vegetarische voeding. Hij heeft deze raad opgevolgd en gaf de doodzieke patiënt fijngemaakte rauwkost. Wat merkte hij: de maagpatiënt herstelde en was na enkele weken volkomen genezen. Dit was voor Dr. Bircher Benner een belangrijke ervaring en hij begon heel sterk te twijfelen aan de reguliere geneeskunde. Een nieuw tijdperk was aangebroken. Op 28-jarige leeftijd begon hij te werken als voedingstherapeut. Zijn resultaten waren verrassend. Omwille van de enorme afwijkende praktijk in die tijd, werd hij uit de orde van geneesheren gestoten. Men lasterde hem met het feit dat hij onwetenschappelijke zou omgaan met zijn patiënten.

Dr. Bircher Benner kreeg voldoende belangstelling door het feit dat hij veel patiënten, door de reguliere geneeskunde opgegeven, toch heeft kunnen helpen. Dit was voor hem een reden om een eigen kliniek op te starten, die trouwens nog altijd draaiende is. Zijn zoon, Ralph, die ook arts werd, zette het werk van zijn vader verder. Er zijn talrijke boeken in de handel verkrijgbaar omtrent de Bircher Benner voeding. Het is alvast de moeite waard om ze er eens op na te lezen. Een pionier zoals deze heeft een enorme verandering gebracht in de voedingswereld.

Immuniteit Adviezen

In het verder verloop van zijn mail, geeft Frank Denbaes volgende praktische adviezen :

Een gezonde, evenwichtige en natuurlijke voeding zorgt ervoor dat het lichaam geen tekorten krijgt aan stoffen die noodzakelijk zijn voor de opbouw en instandhouding van weerstand en de bestrijding van ziekteverwekkers. Een gevarieerde vegetarische voeding is hier ideaal.

Het is belangrijk dat je het voedsel op een eenvoudige manier bereidt zodat er weinig voedingsstoffen verloren gaan. Dit doe je door fruit en groenten rauw te eten en het overige zachtjes gaar te koken. Vermijd oververhitten en frituren.

Voor een optimale vertering en opname van voedingstoffen en ter voorkoming van overbelasting van de spijsverteringsorganen beperk je elke maaltijd tot twee of drie soorten voedsel. Meng geen groenten en fruit samen en vermijd voedselcombinaties die moeilijk verteerbaar zijn. Laat suiker uit de voeding. Suiker pleegt roofbouw op het lichaam en bemoeilijkt de spijsvertering. Zorg wel voor een grote variatie tussen de verschillende maaltijden zodat je alle voedingstoffen binnenkrijgt.

Voedingsstoffen die zeker niet mogen ontbreken omdat ze noodzakelijk zijn bij de bestrijding van virussen zijn vitamine A, zink, ijzer, antioxidanten, vitamine C, B vitamines, selenium en koper.

Bij gebrek aan een of meerdere van deze stoffen gaat het afweersysteem onvoldoende kunnen werken en krijgt het virus de kans zich te nestelen. Hierna worden enkel plantaardige bronnen van noodzakelijke voedingstoffen aangeduid om te verduidelijken dat ook een vegetarisch en veganistisch dieet toereikend is.

Plantaardige bronnen van vitamine A zijn gele, oranje en diep groene groenten zoals wortelen, zoete aardappel, spinazie en broccoli. Vitamine A zorgt voor een krachtige frontlinie bij de aanval van virussen.

Zink kun je bekomen door het eten van tofu, miso, peulvruchten, tarwekiemen, noten en volle granen. Zink is noodzakelijk voor de aanmaak van DNA en nieuwe cellen.

De aanwezigheid van voldoende ijzer zorgt voor een goede samenwerking tussen de front – en achterlinie bij de bestrijding van het virus.

Plantaardige bronnen van ijzer zijn peulvruchten zoals bonen en linzen, tofu, aardappelen en gedroogde vruchten. Dit ijzer wordt goed opgenomen wanneer er ook een voldoende aanwezigheid is van vitaminen C of citroenzuur. Eet dus ook voldoende citrusvruchten.

Bij infecties ontstaan veel vrije radicalen. Deze stoffen veroorzaken nog verdere schade aan de cellen. Om dit te stoppen en de afval veroorzaakt door de schade uit het lichaam te verwijderen, is een grote hoeveelheid voedingstoffen nodig met een antioxiderende werking die men aanduidt als fytonutriënten. Ik geef je hieronder een lijst met de meest noodzakelijke van deze stoffen bij de bestrijding van een virusinfectie.

Betacaroteen aanwezig in wortelen, paprika’s, abrikozen, meloen en broccoli. Vitamine C aanwezig in rode paprika, broccoli, boerenkool, kiwi, sinaasappel, bessen.

Selenium aanwezig in brazilnoten. Twee noten per dag voorzien ruim in de nodige dagelijkse hoeveelheid. Selenium is noodzakelijk voor de aanmaak van specifieke eiwitten die een belangrijke rol spellen in het immuniteitsproces.

Koper aanwezig in noten, sperziebonen, granen, fruit en groenten. Koper werkt samen met ijzer en vitaminen C.

Riboflavine of vitamine B2 aanwezig in groene groenten en volle granen.

Een van de meest krachtige antioxidanten is glutathione. Deze stof wordt door het lichaam zelf aangemaakt. De aanmaak van glutathion wordt sterk bevordert door de inname van NAC of N-acetyl cysteine. NAC is een veelgebruikt supplement bij de bestrijding van influenza met zeer goede resultaten. 

Door het dagelijks gebruik van gember en look voorzien we onszelf van natuurlijke antibiotica.

Om de luchtwegen zuiver te houden en te beschermen kun je etherische olie verstuiven. Er bestaan verschillende oliën met een antivirale werking zoals ravintsara, citroen, tijm en eucalyptus.

Receptenkaarten

Twee jaar lang waren de receptenkaarten een vaste waarde bij NatuurStemmingen. 

Dat project is afgelopen en leverde in totaal meer dan 75 kaarten op met heerlijke staaltjes van levend voedsel. 

Voor wie de kaarten niet heeft : deze worden verkocht in complete sets met inspirerende recepten, gespreid over alle domeinen van de voeding: sappen, smoothies, fruit- en groentesalades, sausen, traktaties, zeuivelvrije melk, notenbereidingen en begeleidende tips voor maaltijden… 

De receptenkaartenserie compleet is te koop voor 20 euro.

Verder vind je nog veel recepten in de beschikbare Gezondheidsgidsen, de drie Receptenbundels (Het Beste uit de Rauwkostkeuken), met Fruit- Groente- en Notenrecepten, en blijven praktische lessen inspireren om het beste te halen uit rauwe voeding. 

Bovendien hebben we deze serie aangevuld met enkele kaarten over het ‘andere deel van de maaltijd’, nl. voor wie niet 100% rauw eet, maar slechts 50, 70, 80 of 90 % … wat eet je nog méér, zonder te vervallen in industrievoeding. Die zitten er zomaar bij. Dat gezond eten heel erg lekker is… dat bewijzen al deze recepten !

Levende Voeding

Levende Voeding – juist gebruikt, een zegenrijke actie voor je gezondheid

Als je echt kiest voor ‘natuurlijke voeding’…
Dat kan niets anders dan rauwkost zijn !
Nog meer redenen om rauw voedsel te eten

Rauw eten, heeft alleen maar voordelen: onbeschadigde voedingsstoffen: levend voedsel is van een betere kwaliteit.

– Een betere vertering: levend voedsel wordt gemakkelijk verteerd – een paar minuten tot 5 à 6 uren vergeleken met 40 tot 100 uur voor gekookt voedsel.

– Meer energie: een voedingswijze gebaseerd op overwegend of uitsluitend levend voedsel laat ons niet vermoeid achter. Mensen hebben de neiging tot slapeloosheid na een gekookte maaltijd.

– Geen degeneratieve ziekten die te wijten zijn aan de voedingswijze: rauw voedsel veroorzaakt of onderhoudt geen degeneratieve ziekten.

– Een lagere hartslag: met ongekookt voedsel, kan de polsslag dalen tot 40 slagen per minuut of meer.

– Minder lichaamsgeur: lichaamsgeuren zijn tekenen van een giftig lichaam. Met ongekookt voedsel hebben we zelden een lichaamsgeur.

– Minder dorst: met levend voedsel (rauwkost, dus veel fruit en groenten), drinken we minder omdat we het natuurlijke, gedistilleerde water in vers fruit en groenten niet uit het voedsel gekookt hebben, en omdat we geen water ophoudend tafelzout gebruiken.

– Propere tanden en minder tandschade: Met ongekookt voedsel hebben we schonere tanden. Je zal geen vorming van kalk krijgen, wat bij het eten van gekookt voedsel meestal wel gebeurd. Bij een ongekookte voeding kan de hitte je tanden, maag en mondbekleding niet beschadigen. In feite, verbetert de gezondheid van de tanden met de inname van ongekookt, levend voedsel.

– Gewichtscontrole – levend voedsel voorkomt de kans op overeten: bij een keuze van levend voedsel, is overeten een veel minder groot probleem. Gekookt voedsel is geconcentreerd. (Bijvoorbeeld, men eet drie gekookte wortelen voor één rauwe wortel). Rauw voedsel voorziet in een grotere voeding, en dikwijls in grotere hoeveelheden!

– Meer mentale helderheid: met ongekookt voedsel, wordt de capaciteit van ons geheugen, kracht van de concentratie, creativiteit en spiritueel bewustzijn veel groter.

– Geen slijmen: rauw voedsel eten veroorzaakt geen keel of hoofd dat volgeladen zit met slijm. Publieke sprekers en zangers met een rauwe voedingswijze zijn zeer blij, dat ze niet steeds hun keel moeten schrapen omwille van het slijm dat er in zit.

Onthoud, het enige voedsel dat “cel-voedsel” (voedsel dat zijn doel bereikt en het cellenleven onderhoudt) genoemd wordt, is levend voedsel. En de snelste manier om het lichaam opnieuw op te bouwen voor een goede gezondheid, is het eten van grote hoeveelheden rauw fruit, groenten, noten en zaden!

Een voedingswijze met een hoog aandeel van rauwkost heeft vooral invloed of de absorptie en het gebruik van zuurstof in de spiercellen.

In 1938, toonde professor Hans Eppingers, hoofdarts aan de First Medical Clinic van de universiteit van Oostenrijk aan, dat rauw voedsel de cellulaire ademhaling verhoogt. Een hoofdzakelijk rauwe voeding stimuleert ook de spiercellen om voedingsstoffen te absorberen en afval efficiënt te verwijderen.